原題目：當考古學家成為“吃貨”，小籠湯包能被品味出高低七千年汗青
南都記者 徐冰倩
當一個考古學家成為“吃貨”，會產生什么？南京年夜學汗青系傳授張良仁給出了示范。
路邊蒼蠅館里的一頓小籠湯包，能被他品味出高低七千年的汗青：從陶器時期和青銅時期的廚具“甑”，到河南東漢墓廚房壁畫上的古早“包養蒸籠”，再到宋朝的巖穴梅花包子……
一碗小餛飩，包養網能被他解讀出宇宙的景象：“《燕京歲時記》云：夫餛飩之形，有如雞卵，頗似六合混沌之象，故于冬至日食之。”
唐朝時代的餃子
明天吃暖鍋？那更是時辰展示真正的技巧了——“看到什么就說它的汗青”，傳授沒有在怕的。油條背后本來有個“炸秦檜”的傳說，豆腐在陸游的詩中被稱為“犁祁”；《本草綱目》不只帶紅了劉畊宏，還記錄了腐竹的包養制作方式；便利面不是japan(日本)人的專利，而包養網是我國清代書法家伊秉授在母親的壽宴上不警惕把面倒進了油鍋，鬼使神差“發現”包養網的……
美食的引誘吊掛在味蕾上，而這些汗青深處的常識和妙聞，在張良仁的娓娓講述中，留在了不雅眾的記憶中。
網友評價張良仁像中國版的孤單美食家。
憑仗這“獨門特技”，進駐抖音短短兩個多月，張良仁就收獲了3.8萬粉絲、30萬個贊，被稱為“更合適中國baby體質的《孤單的美食家》”，完成了他在第一期錄像中表達的愿看：“打破次元壁，摘下考古學高冷奧秘的面具，讓大師看到這個學科心愛、暖和的內涵。”
而人們不了解的是，這個考古學家決議往當美食博主，竟是為了能快活“挖土”。
一個只愛美食的考古學家
從北年夜本科、社科院研討生念到美國加州年夜學洛杉磯分校博士，當了很多多少年研討員，后來又成為南年夜傳授，張良仁的平生都獻給了考古學：包養“下得了郊野，寫得了文章”，既做中國考古，也做世界考古。用他本身的話說：“拜訪和挖掘過的國度，加起來能繞地球一圈。”
走到哪吃到哪，也是張良包養網仁的習氣，伊包養網朗的燉羊肉、躲紅花米飯，俄羅斯的年夜串烤肉，西伯包養網利亞的烤魚……都讓他印象深入。
2011年張良仁拜訪塔吉克斯坦。
不外，張良仁坦言，本身遠算不上一個及格的“吃貨”：他享用美食，卻還沒到為美食四處搜索的田地。真正領導他走上美食博主途徑的，仍是對考古學的酷愛。
往年，張良仁有意間翻到一本上世紀70年月的專著《中國文明中的飲食》。該書主編張光直是中國有名考古學家、人類學家，也是張良仁的導師的導師。全書對中國的飲食文明做了全景式的展現息爭讀，從先秦到漢唐元明清，農業社會的特色是怎么影響這片地盤上的食品演變，儒家的品德不雅念和社會組織方法是若何決議中國人的烹調和就餐習氣的……
張良仁一口吻讀完400多頁，仿佛看到了一扇新的年夜門：干了一輩子考古，吃了一輩子飯，卻從未認識到這兩者之間有這么慎密的聯絡接觸。
從那之后，吃飯不再是純真的吃飯，他老是邊吃邊不由得思慮：為什么中國的餐桌上必需是有菜有飯的“二元飲食”，東方人卻習氣“一盤端”？是什么使中國人構成了合餐制，而東方人構成了分餐制？小麥、番茄是什么時辰引進中國的，爆炒這種烹調伎倆又是怎么出生的？
現實上，飲食“花兒，你還記得你的名字嗎？你今年幾歲了？我們家有哪些人？爸爸是誰？媽媽這輩子最大的心願是什麼？”藍媽媽緊緊盯考古并不是一個全新的研討課題，只是由於食品易腐壞，無法在漫長的汗青中保留上去，挖掘難度太年夜，才招致全球考古界做相干研討的人都很少，國際更是百里挑一。但張良仁決議，他要迎難而上。
說干就干，本年張良仁招了兩論理學生專做飲食考古，盼望能挖掘出更多的飲食文物，彌補考古學研討的空白。張良仁一直有一個學術幻想：讓世界聽包養網到中國考古界的聲響。“第一要把中國考古的工具拿到國外往頒發，第二包養要多介入國際考古，為世界考古學做進獻。”包養
為此，他曾以一己之力倡議中俄、中伊一起配合的考古項目。伊朗團隊采用歐洲的挖掘方式，像挖深井一樣徑直向下發掘，張良仁感到如許面積太小、效力太低，壓服了對方采用中國的水溝式發掘法，結果斐然，不只在國際期刊上頒發了論文、惹起了學術界的追蹤關心，還遭到了伊朗國會議員的造訪。
而若何包養網讓冰涼的常識具有更多炊火氣？讓更多的人領會到考古汗青的價值，是張良“小姐，這兩個怎麼辦？”彩秀雖然擔心，但還是盡量保持鎮定。仁和四周伴侶們常常會商的事。本年7月，在幾位伴侶的輔助下，張良仁開設了本身抖音號，開端做美食探店。張良仁擔任出鏡，伴侶們擔任拍攝和制作。
他絕不諱言，之所以發生做短錄像的動機，一方面是向民眾傳佈常識，另一個初志則是想“擴展著名度”，讓更多人了解考古的價值，用更多的方法支撐考古研討。
給想學考古的年青人潑一盆涼水
張良仁的錄像既佈滿了生涯的炊火氣，同時又有汗青的長久感。包養網他夾起一口鴨血粉絲湯，然后說道，這粉絲湯居包養網然只要幾十年的汗青，但從江蘇句容土墩墓里出土的一罐鴨蛋，可以看出，江蘇吃水禽的傳統，從兩千五百年前就開端了。
考古仿肉素食的來歷，也頗具興趣。漢朝梁武帝曾下一道“行政號令”，請求和尚斷酒肉。既要茹素，又要解饞，才招致后眾人們動員頭腦，研收回了可亂真的仿肉素食。
盡管在錄像中的抽像風趣親熱，但張良仁擺手自嘲，本身就是個“老學究”，全日埋首故紙堆，兩耳不聞窗外事。學術研討、挖土、授課包養網，他很外行；審核錄像劇本、嵌進汗青常識，也算是專門研究技巧的延長。
唯獨出鏡是個浩劫題：“我是個不善言辭的人，通俗話都說不尺度。”在最早的幾期錄像“媽，等孩子從綦州回來再好好相處也不算晚，但有可靠安全的商團去綦州的機會可能就這一次，如果錯過這個難得的機會，里，他的眼神習氣性地回避鏡頭，看向別處。
可又有什么能難倒一個真正的“老學究”？他開端拿出治學的精力做短錄像，專門請了一位播音員來給本身做培訓，改正發音、改良語協調說話節拍、操練面臨鏡頭。現在，盡管還有些青澀和局促，他曾經能直視鏡頭，清楚隧道出美食背后的汗青，甚至能做包養一些搞怪的臉色和舉措，與想象包養中的不雅眾們互動。
“老學究”與各類時下賤行語的反差萌，汗青常識干貨與美食引誘的新穎聯合，以及兩天一更的高頻產出，讓張良仁在短短兩個多月內就成了考古界的“頂流”。
但與增加的流量數字比擬，更使他興奮的是良多通俗民眾會留言或私信問一些考古和汗青包養相干的題目，“更多人對我們考古學感愛好了。”
還有良多青年學子留言：能不克不及考傳授的研討生？對這一包養網類粉絲，張良仁的立場會更謹嚴。一方面，他欣喜于更多的年青人想要參加考古行業；另一方面，他也不得不提示他們，做研討和興趣科普可不是一回事。
油條的汗青。
張良仁早就留意到，近年來，跟著《我在故宮修文物》《國度包養網寶躲》等影視節目標播出，考古學垂垂進進了民眾視野，他本身的良多先生就是受這些節目標影響，決議報考考古專門研究的。而他給這些年青先生上的第一節課就是潑涼水：“打破他們對考古的浪漫想象——電視節目浮現的是這個學科最風趣和最有成績的一面，但在風趣和成績的背后，是極端漫長和辛勞的任務，假如耐不住寂寞，不要進進這個行業。”
現實上，張良仁本身都花了很多多少年包養才愛上考古。包養網
讓更多人懂得考古學。
現在考年夜學時，他完整不了解本身的愛好在哪兒，稀里糊涂報考了考古系。本科和研討生階段，張良仁都在上課、讀材料、寫論文中渡過，晦澀而死板，一如民眾對考古學的刻板印象。直到讀博開端接觸到大批世界各地的史料，介入全世界各地的郊野查詢拜訪和挖掘，才感觸感染到這門學科的樂趣。
而最讓他享用的部門，是考古學最讓人聞之生畏的“挖土”環節：風餐露宿，日曬雨淋，頂著學者的頭銜，干著沉重的膂力活兒。“在人跡罕至的處所探險，曬曬太陽，了解一下狀況景致，呼吸新穎空氣，我愛好如許的生涯。”並且，比擬坐在藏書樓里研討後人的結果包養網，考古學總能用新穎發掘出的、沾著真正的汗青塵埃的一手材料給他驚喜，啟示他往發明新的題目，“我特殊高興，一點都不死板。”
所以，在用一盆涼水把年青人的浪漫想象澆滅之后，他會用這門學科真正的的內涵往把他們“熱”回來——究竟，他給這個年夜一重生進門課程起的名字就叫做《魅力考古學》。
獵奇心才是謎底
汗青系地點的仙林校區離南京郊區有二三十公里，在這兒任務了近十年，張良仁的生涯軌跡都沒跨越校園周邊五公里，吃飯也是黌舍食堂為主，伴侶來了出往小搓一頓為輔。
可自從當上美食博主，天天“進城吃好吃的”，甚至成為了南京考古學界的美食風向標，同事們見了他都要包養問一句：比來往了哪家餐館？他感到，以前怎么會身在美食之都金陵而疏忽這么多美食？如許的探店生涯似乎也不錯。
底本只是作為“曲線救國”手腕的這份工作，此刻每周占據的時光比講授還要長一點。他曾經開端做持久打算：探完南京美包養網食，還要探全國美食，之后是世界美食；不只要做美食，還要先容其他考古相干常識，好比此刻曾經發布的兩期“前人美白三計”和“遠視400度的現代穿越指南”。
2019年，張良仁在俄羅斯介入發掘
一開端讓他覺得不安閒的錄像拍攝環節，包養網也垂垂自若起來。他才了解，電視里那些美食節包養網目滿是“演”的，“一盤肉換著角度拍20分鐘，吃到嘴里的時辰都涼了，還得包養表演好好吃的樣子。那《西游記》里孫悟空吃的蟠桃能夠也不是真的蟠桃，《水滸傳》里武松打虎之前喝的那碗酒也不克不及是真的酒吧？演員為了堅持甦醒，確定喝的是水。”他道貌岸然地剖析，仿佛發明了什么了不起的本相，逗得對面的年青人直憋笑。
底本是想向民眾“安利”考古學，沒想到在這個經過歷程中，民眾的日常生涯不知不覺走進了他的故紙堆，讓這個老學究沾上了炊火氣，在58歲的年事成了一個“斜杠傳授”。
此刻，他可以答覆這個題目了：考古學與日常生涯的銜接是什么？張良仁的謎底是：獵奇心。無各位，你看我，我看你，想不到藍學士去哪裡找了這麼個破公婆？藍爺是不包養是對自己原本是寶物，捧在手心裡的女兒如此失望論是考古、美食仍是當短錄像博主，都是獵奇心推著他一向往前走，這經歷也可以推行到其別人類。
“人都有獵包養奇心，都想了解本身從哪里來、到哪里往，所以大師都愛好往博物館，愛好看遺址、看文物。而考古學供給了一種可以直接用眼睛看的、實體化的汗青，比文字浮現的汗青更直不雅。它既是翻開汗青本相的一把鑰匙，也是摸索人類社會成長紀律的一個進口。”
現在，張良仁會跟他的先生說，學術題目要與老蒼生關懷的工作有關系。由於世界有良多的樂趣，只需你肯“發掘”，就能包養網取得。
