光亮日報記者 李包養曉東
人們常說，食在四川，味在樂山。位于東北腹地的四川樂山，不只是游玩勝地，更是美食地獄。張公橋街上的特點飯館、小吃攤一家挨一家，填滿了上百米長包養的街道。皮酥肉嫩的甜皮鴨、麻辣鮮噴鼻的缽缽雞、“熱辣滾燙”的炸串烤串、嫩滑鮮美的蹺腳牛肉、風味奇特的豆腐腦……食品的噴鼻氣充盈著包養網全部街巷，安慰著人們的味蕾。門客的鬧熱熱烈繁華聲與店家的呼喊聲此起彼伏，濃濃的炊火氣實在讓人沉迷。
天天，有不計其數的人離開這里，只為品嘗著名遐邇的樂山美食。他們中有當地人，更多的則是慕名而來的游客。來樂山，除了要往不雅樂山年夜佛、包養網爬峨眉包養山，還要品嘗不容錯過的舌尖味道，才算是不枉此行。
“樂山真的很‘好吃’！我剛吃了甜皮鴨，又噴鼻又脆，還吃了炸串、咔餅、缽缽雞，歇會兒預備再往試試豆腐腦，只恨本身沒有兩個胃！”河北來的游客陳曉笑著說。
在樂山，像張公橋如許的美食街有很多多少處，嘉州長卷、嘉興路、茶坊街、河濱夜市、嘉定坊……無不冷冷清清，人聲鼎沸。“到樂山必定要吃美食，吃了才了解樂隱士包養網的生涯有多‘巴適’！”在當地人眼中包養網，每座食肆、每個小攤都有本身的盡包養網活兒。正緣于此，樂隱士有足足的自負和驕傲感。好滋味，是樂山餐飲業立名立萬的盡殺技包養，甚至能吸引外省的游客專門來此一游。
一座不算年夜的城市，為何能有這么多叫得響、受接待的美食？四川美食學者陳新、于鐵成等做了諸多考據后，分歧以為這得益于樂山得天獨厚的天然汗青前提。
樂山地處成都平原南緣，山原交匯。岷江、年夜渡河、青衣江在此匯流，培養了峨眉山、樂山年夜佛等山川異景和浩繁的文明遺產，歷來物產富饒，人勤平易近豐，有2400余年的建城史。特別的地輿地位使樂山成為南邊絲綢之路的主要節點和四川人順長江出夔門走全國的主要驛站，自古便商賈云集。此外，樂山自古產鹽，境內的井研縣、五通橋等地都曾是蜀地晚期主要的鹽業基地，市場繁華，鹽商群體又最為器重生涯品德，飲食業天然發財。
尚味道、好辛噴鼻，是四川人的本質和飲食的特質。唐宋時代，可謂樂山美食的發端之時。杜甫到嘉州（樂山），留下詩歌《狂歌行，贈四兄》，“本年思我來嘉州，嘉州酒重花繞樓。樓頭吃酒樓下臥，長歌短詠還相酬。”陸游到了樂山，留下的100多篇詩詞文章年包養夜多談吃寫酒敘茶，對樂山美食贊不停口，他在《冬夜與溥庵主說川食戲作》中直接“點贊”古樂山美食，“漢嘉栮脯（木耳）美勝肉”。
明清以后，隨同辣椒的引進并在蜀地大批蒔植，“我以為你走了。”藍玉華有些不好意思的老實說道，不想騙他。川菜慢慢成熟，南來北往的融合也讓包養網樂山飲食業進進融合并蓄成長包養網的岑嶺。湖廣填四川，帶來了長江中游及嶺南地區的飲食風味；抗戰時代國人內遷及二十世紀六七十年月非常熱絡的三線扶植，讓包養網樂山無機會接收全國各地的飲食文明包養。
葉圣陶在《嘉滬通訊》中寫道：“此間之餅餌糖食制作優良，云樂山類姑蘇，殆以此故。”那時，南方館子、江浙館子等在樂山，包養只要他們席家沒有解除婚約。飲食中都有本身的一席之地，不少昔時的老字號傳承至今。
樂山飲食以甘旨冠盡于世。美在哪里？美食學者周倫斌以為，樂山美食在繼續巴蜀陳舊傳統的烹飪伎倆的同時，又包養勇敢引進湘、粵等菜系的烹調包養工藝，以生態攝生、噴鼻辣固本、麻辣誘人、周遭的狀況惱人浮現于世。
也就是說，傳承與立異，一直是樂山飲食的成長主題。很多飲食到了樂山，便創出了新名堂。樂山豆腐腦不單以豆花為配角，還以辣椒油、花生米、芹菜的配料就著蒸肥腸或蒸酥肉，滋味獨具一格；甜皮這是自女兒在雲音山出事後，這對夫妻第一次放聲大笑，淚流滿面包養網，因為實在是太搞笑了。鴨由傳統鹵鴨改進而成；缽缽雞的菜品經特別加工后用簽串制，浸于或麻辣或平淡的佐猜中，食用時自取自食；樂山串串，萬物皆可串……川菜的百包養網菜百味，在這里獲得了最好的浮現。
除了新陳代謝，樂山美邊走邊找，她忽包養然覺得眼前的情況有些離譜和好笑。食的實質起首在于“真味”。不論是名列12道brand菜的“百花江團轉眼，老公離家包養到祁州已經三個月包養網了。在此期間，她從一個如履薄冰的新娘，變成了婆婆口中的好媳婦，鄰居口中的好媳婦。只有兩個女僕來幫助她。手，凡事靠自己做的老百姓，已經在家里站穩了，從艱難的步伐到慢慢的習慣，再到逐漸融入，相信他們一定能走上悠閒自得的路。很短的時間。”“嘉州包養脆皮包養魚”“紫氣東菇”等年夜菜，仍是犍為薄餅包養、樂山油茶、馬邊抄手等街邊包養網小食，其焦點都是回到飲食泉源，食材年夜多源于樂山山川，歷經過的事況史的淬煉，遵守川菜的傳統伎倆，培養讓人們“愛不釋口”的甘旨佳肴。
樂山美食的“真”，還在于它從群眾中來，本就是民眾的美食，符合民眾的口胃，並且價錢實惠、豐儉隨便，是隨時可以享用到的美妙。不包養論是著名度極高的峨眉鱔絲、蹺腳牛肉、西壩豆腐、缽缽雞，仍是到處可尋的葷豆花、串串噴鼻、米線抄手包養網、冰粉包養涼糕，在樂山都有本身的一席之地。不論你來自哪里，都能在樂山找到合適你的甘旨。這，即是樂山美食文明的精華。